Aquí tenemos otro plato típico que es la sangre de la res, ósea los claros. Se le llama claros, otros le llaman pichones. Es sangre de res que al sacrificarse se coagula y se forman unos témpanos. Entonces la dividimos y se echa en un costal, en una mochila se echa y se deja escurrir. Esto que escurre es la sangre con que se prepara estos claros. La adoba, la fríe, después se hierve con agua y se sacan los claros y le va echando y le va rebullendo porque eso se va formando grumos, para que no se ahúme porque eso en dos tres minutos están hechos. Hay claros que quedan blancos, no se a que se deba. Le preguntábamos a mi madre y ella decía que era porque la res era mansita. Aquellas reces mansitas que esa sangre era pura y ese mismo color, es rojiza, pero cuando usted llega y la echa en esta porción de caldo que viene haciendo usted la va echando y eso parece que le echara leche, y aquí se prepara una sopa de arveja y a esa sopa de arveja se le echa carne y se le echa zanahoria, se le echa todo, el mismo espeso de la arveja, como eso se deja desleír y usted pide matrimonio, le llaman matrimonio, al plato de claros y encima se le echa una porción de esta arveja. Don José Manuel - La Mesa Cundinamarca
Ingrediente para cuatro personas
3 Dientes de Ajo Macerado
2 Hojas de Laurel Picado
1 Ramas de Tomillo Deshojado
1 Ramas de Apio Picadas
1 Rama de Cilantro Picado
½ Libra de Arveja
3 Zanahorias Picadas
Sal al Gusto
Paso a paso
- Cortamos la sangre coagulada.
- Colamos en una tela de costal.
- Revolvemos la sangre con el ajo, el laurel, el tomillo, el apio y el cilantro.
- Ponemos a cocina las arvejas con la zanahoria hasta que se desintegren.
- Agregamos la sangre y dejamos durante 2 o 3 minutos.
- Servir.
