Dulces doña Luz Maria

Municipio: Valle de San Juan - Tolima

Teléfono: 311 5645209

Platos que ofrece: Arequipe de café, guanabana y coco, duces de papaya, limón y breva, bocadillo, arequipitos y cocadas

Horario de atención: Lunes a Domingo, llamar a cualquier hora del día.

Rango de precios: Entre $5.000 y $10.000

Fecha de fundación: 2.005

Restaurante Doña Ligia

Municipio: Valle de San Juan - Tolima

Platos que ofrece: Cuchuco, sopa de cevada, sopa de avena, torta de auyama, subidos, envueltos...

Horario de atención: Lunes a Domingo desde las 5:30 a.m hasta las 3:00 p.m

Rango de precios: Almuerzos entre $4.000 y $5.000 y desayunos a $2.000

Tienda la Fortuna "El Tamalito"

Municipio: Mariquita - Tolima

Ubicación: Carrera 6 No. 11-30

Teléfono: (8) 252 4628



Platos que ofrece: Tamales Tolimenses

Horario de atención: Viernes, sábados, domingos y festivos de 6:00 a.m a 9:00 p.m

Rango de precios: Entre $3.000 y $6.000

Observaciones: Se atiende en el negocio o a domicilio

Cocos

Municipio: Mariquita - Tolima

Descripción: Bar - Restaurante

Ubicación: Calle 7 con carrera 9 esquina

Teléfono: 2520674 cel: 3114906795

Platos que ofrece: Carnes (Baby beef, churrasco, punta de anca, bistec a caballo), sopas, cremas, entradas, filetes, pinchos, hamburguesas, cerdo, pescado, postres, jugos, heladeria, salpicón y salchipapas

Horario de atención: 7:00 a.m a 10:00 p.m de Domingo a Domingo

Rango de precios: Entradas entre $3.000 y $5.000; Carnes entre 12.000 y 16.000; y almuerzos corrientes a $5.000

Fecha de fundación: 2.006

Pachamama

Municipio: Mariquita - Tolima

Descripción: Fruteria y heladeria

Ubicación: Calle 6 # 4 - 50


Teléfono: cel 318 6255535

Platos que ofrece: Salpicón, salpihelado, ensaladas de frutas, helados, Jugos (de anón, arazá, badea, noni, nispero...)

Horario de atención: Domingo a domingo, de 9:30 am a 10:00 p.m

Rango de precios: Entre $2.500 y $6.000

Fecha de fundación:

Rica Lechona

Municipio: Mariquita - Tolima

Descripción: Venta por encargo y atención en restaurante

Ubicación:

Teléfono: 313 7665412 / 3128669027

Platos que ofrece: Lechona y Tamales Tolimenses

Horario de atención: Sabados y Domingos

Rango de precios: $3.000 y $3.500 los tamales y $7.000 la lechona

Fecha de fundación: 1.996

Lechona tolimense

Hay dos clases de lechona una es la mixta y la otra es la natural que es pura carne de cerdo, la mixta es la que lleva pollo y cerdo. La natural lleva arroz y arveja en poca proporción, se condimenta con ajos, un poco de comino, color, tomillo, laurel y cerveza, su principal ingrediente es la carne de cerdo, y se sirve acompañada de insulso.

Tenemos que comprar una marrana de 2 arrobas, para la tradicional se le echa únicamente carne de cerdo, se pica la carne y se adoba. La arveja se sancocha que quede en un término medio, se cocina el arroz y se rellena por capas una de carne una de arveja y una de arroz. Se mete al horno, su preparación se demora de 7 a 8 horas y cuando es muy grande llega hasta 9 horas, se deja 2 horas a una temperatura de 350 grados y luego se baja el resto de tiempo de 5 a 6 horas con una temperatura más baja. Esto con el fin de que no vaya a quedar arrebatada que es que una parte quede cruda y la otra muy cocinada.

Don Darío – San Sebastián de Mariquita Tolima

Ingredientes

1 Marrana de 2 arrobas
3 libras de arroz
3 Libras de arveja amarilla
1 cabeza de ajo
Pizca de comino
Hojas de tomillo
Hojas de laurel
2 cervezas

Paso a paso

• Deshuesamos la marrana y descartar las vísceras.
• Picamos la carne en trozos y adobar con el ajo, la cebolla y los condimentos.
• Cocinamos la arveja y el arroz.
• Rellenamos el cuero en capas, una capa de carne de cerdo, una capa de arveja y una capa de arroz
• Ponemos la lechona en el horno de 7 a o 8 horas, las primeras 2 horas a una temperatura de 350 grados y luego a 150 grados el resto de horas.

Tamal tolimense

El tamal de aquí es lleva arveja, lleva arroz ahí mismo y lleva la carne, lleva el pollo, lleva el huevo duro, lleva todo y hacen un moño. Lleva masa y lleva arroz revuelto. Llega uno cocina el arroz, cocina la papa, hace el hogo, aliña la carne de pollo, le echa el pedacito de tocino, cocina el huevo, revuelve el arroz con la papa, la arveja y un riogo. Cuando ya está todo eso se le coloca la “huila” que ya uno la ha hecho en la hoja se coloca el pedacito de carne que por lo regular son pequeñitos. Pero se le echa pollo y se le echa cerdo, huevo, el pedacito de tocino y llega y se amarra en un moño. Se hace moña, no se hace dobladito.

Doña Miriam – Santa Lucia Ambalema

Ingredientes para cuatro personas

Cuatro hojas de plátano
1/2 libra de Arroz
1/2 libra harina de maíz
1 libra de arveja
1 libra de pollo
1 libra de cerdo

Paso a paso

• Elaboramos la masa con el arroz cocido y la harina de maíz.
• Cocinamos la arveja y hacemos una sola masa con el arroz y la harina de maíz.
• Agregar el pollo y el cerdo a la masa.
• Colocar la porción en la hoja de plátano, hacer el moño y poner a cocinar.

Salpicón

Mojarra frita

Se calienta el aceite bien caliente, se echa la mojarra a fritar, se deja quieta por ahí por 10 minutos y se voltea, otros diez minutos y se vuelve y se voltea y así sucesivamente hasta que este la mojarra frita, ósea, cuando ella esté blandita, que uno le mete el tenedor y se siente tostadita por fuera y blandita por dentro. Se sirve con arroz, ensalada y patacón.

Ambalema Tolima

Ingredientes para cuatro personas

4 Mojarras
2 Plátanos
Aceite
Sal al Gusto

Paso a paso

• Limpiamos las mojarras, quitándoles las escamas y las viseras, agregamos sal al gusto
• Freímos las mojarras en aceite muy caliente durante 10 minutos por cada lado.
• Cortamos los plátanos por mitades y freímos durante 2 minutos.
• Sacamos los plátanos y los aplastamos con una tabla, los volver a poner en aceite muy caliente durante 4 minutos
• Servir y disfrutar.

Torta de auyama

Se cocina la ahuyama, luego se saca a escurrir porque hay unos que la cocinan con cáscara, otros la cocinamos ya pelada. Se le saca la cáscara, luego se expande en un molde se le echa la mantequilla, se le echa el queso, se le echa harina de trigo un poquito de azúcar y una pizquita de sal y listo, va al horno.

Valle de San Juan

Ingredientes

½ libra de Ahuyama
½ libra de harina
2 Huevos
100 gramos de Mantequilla
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de polvo royal
Sal

Paso a paso

Cocinamos la ahuyama en agua y la ponemos a escurrir y Hacemos un puré con la ahuyama.
Cremamos la mantequilla (revolviéndola mucho para que tome aspecto de crema) con el azúcar, y le agregamos los huevos.
Si deseamos le podemos echar un poco de vainilla o canela.
Agregamos la ahuyama y la harina.
Expandimos en un molde y llevamos al horno por media hora a 300 C.

Propuesta de investigación

PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN Y COMUNICACIÓN PARA LA RECUPERACIÓN Y FORTALECIMIENTO DE LAS PRÁCTICAS GASTRONÓMICAS Y CULINARIAS EN LA RUTA MUTIS

I. PRESENTACIÓN

“Siga, siéntese y se come alguito” es tal vez una de las frases que mas se escucha en zonas rurales de nuestro país. Si algo distingue a nuestra gente es su amabilidad y gentileza, expresada entre otras, principalmente en la cocina y el comedor. A quienes trabajamos con campesinos o indígenas, nos suelen decir “no vaya a rechazar nada de lo que le ofrecen, eso puede ofender a la gente” y bajo este principio, habemos quienes en una tarde hemos almorzado hasta dos y tres veces. Ahora bien, se ha preguntado usted alguna vez ¿Qué comería Mutis si realizara su expedición botánica hoy en día?, ¿a que lo invitaría la gente en cada municipio que él visitara?

Cronograma de investigación